Torta salata

Difficoltà: Molto bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 65 min
Dosi per: 6 personeLa torta salata è una ricetta che nasce per evitare gli sprechi e per dar nuova vita agli ingredienti rimasti in frigo troppo a lungo! Formaggi, salumi e verdure si trasformano in qualcosa di diverso ogni volta, sempre speciale, merito anche della pasta brisé che rende il tutto così buono e fragrante, come nella ricetta della nostra torta rustica salata! Ma oggi vogliamo proporvi una versione originale, a base di patate dolci, cavoletti di Bruxelles e salsiccia. Anche se ciò che renderà questa torta salata diversa da tutte le altre sarà sicuramente la salsa royale, che regalerà una morbidezza e un gusto particolare! Realizzate anche voi la torta salata e non dimenticate di personalizzarla con il vostro tocco!

Ingredienti
Per la pasta brisè (per uno stampo da 24 cm)
Farina 00
250 g
Burro
freddo 125 g
Acqua
fredda 85 g
Per il ripieno
Patate dolci (o americane)
200 g

Cavoletti di Bruxelles
120 g
Salamella
50 g
Cipolle rosse
½
Pane
(circa 35 g) 1 fetta
Basilico
q.b.
Olio extravergine d’oliva
q.b.
Sale fino
q.b.
Pepe nero
q.b.
Per la salsa royale

Panna fresca liquida
300 g
Parmigiano reggiano
da grattugiare 60 g
Uova
medio 1
Sale fino
q.b.
Pepe nero
q.b.
Preparazione

non selezionato, Per preparare la torta salata come prima cosa iniziate a realizzare la pasta brisé: ponete la farina, insieme al burro tagliato a cubetti nel contenitore di un mixer dotato di lame –1– e frullate il tutto –2– fino ad ottenere un composto sabbioso. Poi, sempre con il mixer in azione, a velocità moderata aggiungete l’acqua a filo –3–.

Non appena avrete ottenuto un composto uniforme –4–, trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per pochi istanti –5–. A questo punto avvolgete nella pellicola per alimenti –6– e lasciate riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo occupatevi di preparare il ripieno. Lavate bene le patate dolci e, senza pelarle, tagliatele a fette molto sottili utilizzando una mandolina –7—-8–; man mano trasferitele in una ciotola colma d’acqua per non farle ossidare –9–.

Tagliate la cipolla a fette sottili _10_ e trasferitela in un tegame dove avrete già versato un filo d’olio _11_. Lasciatela appassire e nel frattempo private la salsiccia del budello e tagliatela a coltello _12_.

Lavate e tagliate anche i cavoletti a rondelle sottili _13_ e non appena la cipolla sarà appassita aggiungete in padella la salsiccia _14_. Mescolate fino a che non sarà ben rosolata, quindi unite anche i cavoletti _15_.

Regolate di sale, di pepe e cuocete a fiamma media per pochi minuti _16_. A questo punto preparate anche la salsa royale: nel bicchiere di un mixer versate la panna, l’uovo _17_, il Parmigiano _18_ e aggiungete sale e pepe.

Frullate il tutto con un mixer ad immersione _19_ fino ad ottenere una crema liscia e tenete da parte. Preriscaldate il forno a 200° in modalità statica, poi imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm: noi abbiamo scelto di utilizzarne uno in ceramica ma potete utilizzarne uno classico. Riprendete la pasta brisè e stendetela con un mattarello _20_ fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm. Trasferite quindi la pasta all’interno dello stampo _21_ e fate una leggera pressione con le dita per farla aderire.

Con un coltellino eliminate l’eccesso di pasta dai bordi _22_ e utilizzando una forchetta bucherellate la base _23_. Ponete un primo strato di patate e aggiungete il composto di salsiccia e cavoletti _24_.

Disponete le fette di patate rimaste solo intorno _25_, lasciando uno spazio vuoto al centro. Aggiungete le foglioline di basilico, spezzettandole con le mani e condite con sale e pepe. Poi versate la salsa royale spargendola uniformemente sopra il ripieno _26_ e utilizzando una forchetta imprimete un decoro sul bordo _27_.

A questo punto _28_ infornate in forno statico preriscaldato a 200°, nel ripiano più basso, per circa 35 minuti. Poi spostate la teglia nel ripiano centrale e cuocete per altri 20 minuti. Nel frattempo tagliate il pane a cubetti piccoli _29_ e tostateli in padella con un filo d’olio _30_.

Non appena la torta salata sarà cotta e ben dorata, sfornatela _31_ e completatela con i crostini _32_, prima di servirla _33_.

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