Insalata di ceci farro e pomodorini

Insalata di farro, ceci e pomodorini

L’insalata di farro, ceci e pomodorini è una fresca, leggera e golosa insalata di cereali, perfetta per un pranzo veloce, da preparare anche in pochi minuti all’ultimo momento, o per una schiscetta da portare in ufficio per un sano pasto fuori casa. Una ricetta fredda che si addice tanto ai pranzi estivi quanto ai pasti che si consumano fuori casa tutto l’anno, soprattutto quando magari non si ha la possibilità di riscaldare il piatto.
L’insalata di farro, ceci e pomodorini è un’abbinamento sano e completo, dove si incontrano sapori e nutrienti differenti, come cereali, legumi e verdure. Insomma un modo semplice per far apprezzare a tutti i piatti completi sotto ogni punto di vista. Se anche voi amate le scelte leggere, da sfruttare magari quando si è reduci da giornate di piena e da pasti abbondanti, questa è senz’altro la scelta che fa anche al caso vostro.
Ingredienti per 4 persone
300 gr di farro
300 gr di ceci (precotti)
300 gr di pomodorini
30 gr di pinoli
qualche foglia di basilico
q.b. di olio d’oliva (extravergine)
q.b. di sale
DIFFICOLTA’: Bassa PREPARAZIONE: 10 minuti COTTURA: 10 minuti

Per preparare l’insalata di farro, ceci e pomodorini iniziate a cuocere il farro in abbondate acqua salata. Nel frattempo lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà. Quando il farro è pronto scolatelo, raffreddatelo sotto il getto dell’acqua fredda e trasferitelo in una terrina. Aggiungete i pomodorini, i ceci sgocciolati e il basilico spezzettato. Regolate di sale, irrorate con un filo d’olio d’oliva e mescolate bene tutto.
Cuocere il farro, aggiungere i ceci e i pomodorini
Fate scottare in padella i pinoli, giusto il tempo che “sudino”, girando spesso per non farli bruciare. Aggiungeteli all’insalata e mescolate tutto.
Unire i pinoli tostati
La vostra insalata con farro e legumi è pronta per essere servita.